Трава эстрагон (полынь эстрагонная, тархун): свойства и применение растения в кулинарии и народной медицине

Это растение — основа популярнейшего в 80-ые годы напитка «Тархун». Именно экстракт эстрагона придал ему специфический освежающий вкус и сделал известным на весь мир. Исходный рецепт напитка разработал грузинский фармацевт. По его мнению, вытяжка обладает целебной силой. Ведь полезные свойства эстрагона хоть и не признаны традиционной медициной, зато в большом почете среди народных лекарей.

Трава эстрагон (полынь эстрагонная, тархун): свойства и применение растения в кулинарии и народной медицине

Эстрагон — представитель семейства Астровых, относится к роду Полынь. Иногда его называют эстрагонной полынью. Как и основатель рода, тархун содержит горечи, которые проявляют себя после температурной обработки.

За способность вызывать отравление эстрагон называют драгун-травой. Употребление в больших дозах может спровоцировать судороги, тошноту, сонливость, нарушения сознания. Практика показывает, что токсические эффекты возникают при безмерном и длительном употреблении тархуна. Профилактический прием в лечебных целях и использование в кулинарии — безопасны.

Ботаническая характеристика

Растение активно культивируется в качестве пряности. Оно неприхотливо, и может без особого труда взращиваться на садовых участках. В природе встречается в теплом и умеренном климате Европейской части России, на Западе Сибири в Дальневосточном крае. Родиной растения признана Монголия. Встретить эстрагон можно в степи и на остепненных лугах, на склонах холмов. Почву предпочитает слабощелочную.

Это травянистый многолетник со следующими морфологическими характеристиками:

  • высота — до 1 м;
  • листва — линейно-вытянутой формы, листья размещены поочередно;
  • стебли — желто-бурые;
  • цветки — бледно-желтые в кистях;
  • плоды — семянки продолговатой формы.
В домашних условиях семена эстрагона проращивают в горшках, высаживают в грунт в мае. Можно посеять семена и прямо в почву. После прорастания эстрагон нужно проредить, оставляя расстояние межу ростками в 30 см. Для растения следует выбрать светлый участок. Требуется умеренный полив: по отзывам садоводов, засухоустойчивый эстрагон портится при большом количестве влаги.

Заготовка сырья

Собирать траву можно все лето. Срезают верхнюю часть, отступая от почвы не менее 15 см. Новые побеги будут быстро развиваться на месте срезанных. Для использования в лекарственных целях собирать тархун лучше прямо перед цветением, срезая побеги вместе с нераскрывшимися бутонами. Использовать в кулинарии и для медицинских целей тархун можно по-разному.

  • Свежий. Срывая эстрагон по мере роста, использовать его можно сразу же. Свежая трава будет приносить пользу весь летний сезон. В холодильнике сберегают, обернув ветви влажной тряпкой или салфеткой. В таком виде эстрагон пролежит неделю.
  • Сушеный. Для заготовок на длительный период эстрагон высушивают в связках в подвешенном виде. Сушить запасы надо в затененном проветриваемом месте. Сушеный тархун раскрывает вкус и аромат — они становятся более выраженными.
  • Замороженный. Побеги срезают, промывают, слегка обсушивают. Замораживать можно целые ветви в пакетах, однако удобнее нарезать траву и завернуть в пищевую пленку.
Замороженную траву следует использовать до следующего сбора сырья. Сухие запасы можно расходовать на протяжении трех лет. Но при условии, что они хранятся в сухом темном месте, в герметично закрытой таре.

Состав

Трава эстрагона — чрезвычайно питательное сырье. Этим обусловлена ее ценность как кормового растения. 45% общей массы составляют сахаристые соединения, 25% — белки, выступающие источниками ценных аминокислот.

У растения богатый витаминный состав, в него входят различные нутриенты:

  • аскорбиновая кислота;
  • каротин;
  • витамины группы В;
  • фосфор;
  • кальций;
  • калий;
  • железо.

Благодаря нутриентам, тархун выступает отличным витаминизирующим растением — предотвращает авитаминоз и патологии, базирующиеся на недостатке витаминов (цингу, куриную слепоту).

Особенно ценным компонентом состава считается эфирное масло. Благодаря ему, эстрагон обладает противомикробным, спазмолитическим, противовоспалительным, нейропротекторным действиями. Тритерпеновые соединения в составе масла оказывают комплексное благотворное влияние на организм. В том числе и на дыхательную систему — трава помогает в лечении бронхолегочных недугов, туберкулеза, устраняет приступы кашля.

Благодаря алкалоидам, флавоноидам, кумаринам эстрагон оказывает общеукрепляющее, секреторное, ветрогонное действия. Антиоксидантный состав обеспечивает укрепление венозных стенок, очищение крови, устранение внутренних воспалений в организме.
Дубильные вещества, смолы и слизи наделяют растение антибактериальными, регенерирующими свойствами.

Отмечено благотворное влияние травы на общее состояние кожных покровов. Она регулирует активность сальных желез, омолаживает, обновляет кожу. Эстрагон помогает в терапии воспалительных, инфекционных, аутоиммунных поражений эпидермиса.

Полезные свойства тархуна

Поводы для применения травы тархун в народной медицине очень разнообразны. Растение используют в качестве профилактического и общеукрепляющего средства, в комплексном лечении серьезных патологий, в косметологических целях. Показания для применения травы следующие.

  • Иммунитет. Эстрагон предотвращает развитие простуды и ОРВИ — укрепляет иммунитет. Также трава облегчает кашель, устраняя спазм бронхов, смягчая слизистые оболочки. В комплексной терапии туберкулеза проявляет антибактериальное, противовоспалительное действия, предотвращает кровохарканье.
  • ЖКТ. Регулярное применение травы эстрагон (тархун) позволяет наладить работу пищеварительного тракта — усилить образование желудочного сока, нормализовать перистальтику кишечника, устранить метеоризм. Тархун традиционно используется в сборах от паразитов. Растение считается эффективным против остриц и аскарид. Действие на другие виды глистов (лямблии, описторхи) не имеет доказательной базы. Напитки из эстрагона позволяют избавиться от похмелья. Благодаря способности улучшать обмен веществ, трава полезна для похудения.
  • Гипертония. Эстрагон эффективно снижает давление. Растение добавляют в блюда при бессолевой диете. Оно выводит излишки жидкости из организма, расширяет просвет сосудов. Лечение эстрагоном позволяет стабилизировать работу нервной системы — устранить нервозность, бессонницу, повысить стрессоустойчивость.
  • Репродуктивное здоровье. Эстрагон (тархун) — природный афродизиак для мужчин. Растение улучшает половую функцию, нейтрализует нейрогенные провокаторы полового бессилия. Для женщин эстрагон полезен способностью регулировать менструальный цикл, устранять нервозность при ПМС и климаксе.
  • Кожа. Мази на основе эстрагона помогают при псориазе, экземе, дерматите. С помощью компрессов лечат варикозное расширение вен. Отвар используют наружно как лосьон для лица, добавляют в омолаживающие маски, ополаскивают им волосы для улучшения их роста.
Перед применением травы необходимо убедиться в отсутствии индивидуальной чувствительности к растению. Другие противопоказания эстрагона — гипотония, хронические и острые язвенные поражения ЖКТ. Также под запретом тархун для беременных и кормящих женщин, для детей (из-за потенциальной токсичности).

Рецепты препаратов

Фармацевтическая промышленность не использует эстрагон в качестве сырья для изготовления лекарств и БАДов. Но лечебные свойства тархуна раскрываются в домашних препаратах. Можно использовать как свежее, так и сушеное сырье.

Чай с эстрагоном и лимоном в стеклянном чайнике

Чай

Особенности. Чай из тархуна используется в качестве седативного, профилактического и общеукрепляющего средства.

Приготовление и применение

  1. Три небольшие ветки растения измельчают. Заливают двумя стаканами кипятка.
  2. Под крышкой средство настаивают полчаса, после чего процеживают.
  3. Принимают внутрь по стакану дважды за сутки. Желательно в теплом виде.
Для профилактики авитаминоза и нервных расстройств листья эстрагона можно заваривать вместе с черным и зеленым чаем.

Отвар

Особенности. Отвар помогает в борьбе с глистами, нервными расстройствами, бессонницей, гипертонией. Его же используют наружно для ополаскивания кожи и волос.

Приготовление и применение

  1. Столовую ложку сухого тархуна заливают стаканом кипятка.
  2. Кипятят на медленном огне две минуты.
  3. Настаивают средство в течение часа.
  4. После процеживания принимают внутрь по половине стакана дважды за сутки. Но не дольше четырех недель подряд.

Мазь

Особенности. Мазь из тархуна используют для лечения стоматита, слабости десен, радикулита. Ее наносят на кожу под повязку при экземе, псориазе, дерматите.

Приготовление и применение

  1. Траву эстрагона превращают в порошок. Для этого используют кофемолку или ступу. (Сухое сырье хрупкое и хорошо измельчается).
  2. На медленном огне до кипения доводят 100 г сливочного масла, добавляют в него 20 г порошка эстрагона.
  3. Продолжают кипятить смесь пять минут.
  4. Используют после остывания. Хранят в холодильнике.

Кулинарная ценность

Приправа эстрагон впервые использовалась кулинарами Франции. С тех пор она приобрела популярность в европейской, восточной, средиземноморской кухнях. Пищевые свойства травы эстрагон (тархун) можно описать так:

  • вкус — терпковатый, с умеренным содержанием горечей;
  • аромат — пряный, средней выраженности.

Интересно, что сушеный и свежий тархун обладает антибактериальными свойствами, а потому может использоваться в качестве природного консерванта. Эстрагон в кулинарии применяется так.

  • Заготовки на зиму. Тархун используют для консервации овощей и фруктов. Большое количество травы дает насыщенный пряный аромат, а малое — едва уловимый оттенок во вкусе. Чаще всего добавляют при засолке огурцов, кабачков, баклажанов. При засолке помидоров для ощутимого пряного вкуса достаточно пары веточек растения. Также добавляют в моченые яблоки, квашенную капусту.
  • Свежие салаты. Тархун можно измельчать вместе с другим видами зелени. Также небольшое количество тархуна способно оттенить вкус салатов из тропических фруктов.
  • Рыба и мясо. Эстрагон добавляют в бульоны, маринады для мяса, первые и вторые блюда. Отлично сочетается трава с рыбными запеканками. Ее включают в состав красных и белых соусов.
  • Другие блюда. Тархун подходит для ароматизации макарон, омлетов, соусов для каш. Его можно добавлять к твердым и плавленым сортам сыра.
Ароматизируют эстрагоном и спиртное. Приготовить напиток из тархуна можно, вложив в бутылку с водкой, ликером или вином всего одну веточку растения. Спустя пару недель выпивка приобретет необычный вкус и аромат.

Напиток с листьями тархуна

Тот самый «Тархун»

Особенности. Можно использовать траву для изготовления домашнего освежающего тоника. Рецепт напитка «Тархун» проверен годами, а при наличии травы дома не требует существенных материальных и временных затрат.

Ингредиенты

  • трава эстрагон — 200 г;
  • вода питьевая — 400 мл;
  • сахар — 100 г;
  • лимон — 1 шт.

Приготовление

  1. Воду доводят до кипения, всыпают сахар, кипятят на медленном огне пять минут.
  2. В сироп добавляют измельченную траву тархун, выдавливают лимонный сок.
  3. Накрывают напиток крышкой, настаивают час.
  4. Пьют после процеживания в чистом или разведенном с минеральной водой виде.
Сделать «Тархун» в домашних условиях необычным можно, заменив сахар на мед, добавив другие цитрусовые.

Лечебные свойства эстрагона актуальны для профилактики болезней и ускоренного восстановления организма после них. Трава отрегулирует работу пищеварительного тракта, поможет преодолеть нервное напряжение, сохранить красоту и здоровье.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Смотрите также

23 Барвинок малый: роль в официальной медицине, безопасные способы применения в домашних условиях 10 Артишок: мочегонное, желчегонное, омолаживающее и другие лечебные свойства чешуйчатых бутонов 22 Барбарис обыкновенный: подтвержденные лечебные свойства и возможности применения у онкопациентов